PESCE MEDITERRANEO, QUALE SEGRETO PER UNA FRESCHEZZA CHE SFIDA IL TEMPO?

da Eusmed | Dic 8, 2024 | Blu Economy

Con la Mediteranean Blue Economy e l’attuazione del Primo Pilastro la tecnologia estende le sue risposte.

Immagina di gustare un filetto di pesce che sembra appena pescato, anche se è sullo scaffale del supermercato da giorni.

O di aprire una confezione che ti dice, con un semplice cambio di colore, se il pesce che stai mettendo in forno è ancora fresco.

Sembra fantascienza? Non più.

L’industria ittica in Mediterraneo sta adottando tecnologie innovative che stanno trasformando radicalmente il modo in cui il pesce viene conservato, garantendo freschezza, qualità e sicurezza come mai prima d’ora. Dalla lotta ai batteri con la pressione alla creazione di imballaggi “intelligenti”, queste soluzioni non solo stanno migliorando il prodotto, ma stanno rivoluzionando l’intero settore ittico e l’approvazione della Strategia permette la celere applicazione.

NUOVE FRONTIERE PER FRESCHEZZA E QUALITA’

Una delle tecnologie più rivoluzionarie del settore ittico, già sperimentata in alcuni Paesi del Mediterraneo e da estendere subito con l’implementation del Primo Pilastro, è la pastorizzazione ad alta pressione (HPP). Questo processo innovativo utilizza l’alta pressione per inattivare i microrganismi patogeni senza compromettere il gusto, la consistenza o i valori nutrizionali del pesce. Questa tecnologia è particolarmente utile per prodotti di alta qualità, come tartare, carpaccio e altro pesce mediterraneo pronto al consumo, che richiedono eccellenti livelli di freschezza e sicurezza. Nell’implementation del Primo Pilastro l’HPP può estendere significativamente la durata di conservazione dei prodotti ittici freschi, riducendo i rischi microbiologici e aumentando l’affidabilità per i mercati internazionali.

UN ALTRO STRUMENTO CHIAVE DEL PRIMO PILASTRO E’ IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA MODIFICATA (MAP)

Questa tecnica oramai pronta a essere sviluppata con l’implementation del Primo Pilastro prevede la sostituzione dell’aria all’interno della confezione con una miscela calibrata di gas, come azoto e anidride carbonica, per rallentare la crescita dei batteri e prevenire l’ossidazione.

Il risultato? Un pesce che mantiene la sua freschezza più a lungo, con qualità organolettica invariata. Questa soluzione è particolarmente apprezzata nella grande distribuzione e nei diversi mercati di esportazione sulle coste del Mediterraneo, dove il mantenimento della qualità durante il trasporto è essenziale.

MA L’INNOVAZIONE DEL PRIMO PILASTRO NON SI FERMA QUI

Gli imballaggi attivi e intelligenti rappresentano il futuro della conservazione nel settore ittico. Gli imballaggi attivi interagiscono con il prodotto o il suo ambiente per migliorare la conservazione: possono, ad esempio, rilasciare antimicrobici o assorbire ossigeno per prevenire il deterioramento. Gli imballaggi intelligenti, d’altro canto, offrono un valore aggiunto attraverso sensori integrati che monitorano lo stato del prodotto e comunicano visivamente la freschezza al consumatore. Immagina una confezione che cambia colore per avvisarti quando il pesce non è più al massimo della sua qualità: questa è la realtà che le tecnologie stanno rendendo possibile.

L’adozione di queste innovazioni non solo migliora la sicurezza e la qualità dei prodotti ittici, ma affronta anche le crescenti preoccupazioni ambientali. Ridurre gli sprechi alimentari attraverso tecniche di conservazione avanzate è un passo decisivo verso un modello più sostenibile. Allo stesso tempo, il miglioramento della durata di conservazione consente una gestione più efficiente delle scorte, riducendo il rischio di deterioramento lungo tutta la filiera.

Il settore ittico mediterraneo sta dimostrando che innovare nella conservazione non è solo una questione di necessità, ma anche di opportunità. Tecnologie come HPP, MAP e smart packaging stanno cambiando le regole del gioco, offrendo a produttori e distributori nuovi strumenti per soddisfare le richieste di un mercato sempre più esigente. La questione non è più se queste tecnologie saranno adottate, ma quanto velocemente devono diventare con l’improcrastinabile approvazione della Strategia uno standard per un’industria ittica mediterranea orientata al futuro.

Dr. Merita Murati